Come cucinare il cosciotto di maiale alla brace I tagli del maiale I tagli del maiale più utilizzati in cucina sono la coscia, lo stinco, il lardo, la lonza, i nodini, la coppa, il guanciale, la pancetta, le braciole, le puntine e, da questi, altri tagli minori. Il tipo di cottura più adatto è in funzione del taglio e in base alla quantità di grasso presente in esso che determinerà la morbidezza e la succosità della carne dopo la cottura. La coscia o cosciotto è il taglio con cui si producono i prosciutti, mentre con la parte attaccata al prosciutto, il culatello, si preparano alcuni tipi di salame crudo. Lo stinco di maiale è la parte che si trova sotto la coscia del suino e prima del piedino e raramente si trova sezionato e venduto dal macellaio come ossobuco. Si prepara intero ed è un taglio adatto alle lunghe cotture nel forno o in padella che renderanno più morbida la sua carne. La lombata è composta dal lombo e dal filetto. Il lombo del maiale si suddivide in altre tre parti: carré, lonza e capocollo. Il taglio intero del carré si usa per gli arrosti mentre tagliandolo a fette, si ricavano i nodini e le braciole.
